【ハンドドリップレシピ】畠山大輝さん 【JHDC2019チャンピオン】

畠山さんのドリップコーヒーレシピ

0. レシピ概要

1. 挽き方・粒度

グラインダー

フジローヤルのみるっこ

使用理由：粗い粒度の均一性が高いため

粒度

メッシュ：#7.5の粗挽き

ABの豆を同時に挽くことで均一性を高める

微粉の除去

パウダーコントロールストッカーを使用して微粉を除去

メッシュ：600μm以上の粒のみを使用（おそらくLのフルーティメッシュ#30）

豆の使用量と抽出液の量（レシピ）

• A: 18g 210cc
• B: 29g 360cc

2. 抽出器具

ドリッパー

三洋産業のフラワードリッパー

理由：フラワー状の深いリブによってガスとお湯の抜けが良い
樹脂製を選んだ理由はドリッパー自体の温度を無視するため。

ペーパーフィルター

三洋産業のアバカフィルター

理由：ペーパーのクレープ構造と麻の繊維を配合しておりお湯抜けが良い

3. リンスと予熱

ペーパーフィルターのリンスはフレーバーをより明確にする効果がある。

温度を均等にするため、Aのサーバー（小さい方）のみ予熱

4. 抽出手順

蒸らし

90度の湯温で30秒の蒸らしをする。

湯量は豆の重量の2倍までを目安に。

二投目

二投目は全体の湯量の60%までを目安に。

高い湯温とたっぷりの湯量で抽出効率を高めることで、豆のフレーバーとアシディティをしっかりと引き出していく。

三投目

三投目は全体の湯量の70%までを目安に。

全ての粉にお湯がかかるように均一に抽出。

ここまでで良質なフレーバーやアシディティの抽出はほぼ完了する。

抽出後半

湯温を60度に下げて抽出効率を落とすことで、渋みの抽出を抑えていく。

抽出後半でも質感や甘さの成分は出続けているので、良い成分だけをしっかりと取り出していく。

四、五投目で抽出を終わらせる。
五投目はほぼ落ちきるまで抽出。

5. 提供

抽出後のサーバー内の濃度を均一にするためにしっかりと攪拌する。

6. 使用豆

＊JHDCでは参加者全員が同じ豆を使用しています。
＊ストーンフルーツとはモモやチェリーなど果実の中に大きな種が一粒入っている果物の総称で、甘酸っぱさの表現です。