【WAC2015】エアロプレスチャンピオンシップ第3位のレシピ

2015年4月にシアトルで開催されたワールドエアロプレスチャンピオンシップ2015。

３位に輝いたカエ ジョイ オンさん（フィリピン）のレシピです。

特徴は3つ。

• 79℃の低温抽出
• 細挽きの豆を使用
• 混ぜない

淹れてみた感想

今回使用した豆はオーストリア・ウィーンの老舗ロースタリー「アールト ウィーン」のデカフェブレンド。スイスウォーターという手法でカフェインを取り除いた豆です。深めの焙煎具合で、しっかりとした苦味が特徴です。

溢れそうこぼれそう

280gのお湯をインバートで投入するのはかなりギリギリです！

プランジャーをはめる位置を端から2mmぐらいにしておいて、ギリギリいっぱいまで入れて何とか入る分量。

豆を入れる前に一度お湯か水で漏れないかチェックしてから抽出を始めましょう。また、ひっくり返す際にプランジャーが抜けないよう慎重に取り扱ってください。

苦味を的確に抽出

一口含んだ時に思ったことは、「ああ、これぞコーヒーだ」

しっかりした苦味と鼻に抜ける香ばしさ。慣れ親しんだコーヒーの味に安心させてくれる味です。

この苦味の強さで閃いて、ミルクを入れてみました。

うん。ミルクのほんのりした甘味とコーヒーの苦味がすごく合う。これはぴったりです。

浅煎りなら違った感想になりそう

細挽き・低温抽出という香りや酸味よりも苦味を優先したレシピと思われたので、今回は中深煎りのブレンドと合わせてみました。

浅煎りの豆だとフレッシュな香りや酸味がどのように表れるか興味深いですね。機会があれば試してみようと思います。