【ハンドドリップ】廣田真麻さんのレシピ 【JHDC2019二位】

廣田さんのドリップコーヒーレシピ

0. レシピ概要

1. 挽き方・粒度

グラインダー

カリタ ナイスカットG

使用理由：適度な粒度分布がコーヒーの持つ明るい甘みと酸味、心地よい濃度感を引き出す

粒度（メッシュ）

#4.5の中粗挽き

微粉の除去

パウダーコントロールストッカーを使用して微粉を除去

メッシュはコメントなし

豆の使用量と抽出液の量（レシピ）

抽出液の量はコメントなし。

• A: 18g
• B: 35g

2. 抽出器具

ドリッパー

ハリオのV60

理由：大きな一つ穴によって抽湯の速度・仕方で味わいをコントロールすることができるから

ペーパーフィルター

山陽産業のアバカフィルター

理由：外側と内側にクレープ加工を施しシワを多くすることでお湯を注いだ時のペーパーの表面積が広がり粉の膨らみをサポートしてくれるから。

また検証した時に明るい酸味の再現度が高かった。

3. リンスと予熱

ペーパー臭を取り除くため、上からお湯をかける。

温度を均等にするため、Aのサーバー（小さい方）のみ予熱

4. 抽出手順

お湯の温度について

1投目：90度
2投目以降：84度

90度での抽出液：フレーバーが豊か。ただし二投目以降も90度にすると塩味やドライな苦味を感じがち

84度での抽出液：滑らかな質感を伴う

一投目

90度の湯温で蒸らしをする。

湯量は豆の重量の1.5倍。

この時の抽出液は酸味と甘味が凝縮されたシロップのようになる。

二投目・三投目

温度を84度に。

ケトルをゆっくりと回して粉を攪拌することで、酸味と甘味を出しつつ滑らかな質感を整える

A：二投目と四投目は４回ずつ攪拌する（軽くなりやすいため）

B：二投目と三投目は３回ずつ攪拌する

四投目

濃度の調整を行いながら、抽出後半で出る苦味や渋みを抑えるために攪拌はABどちらも１回のみ。

A、Bともに注ぎ終わりは1分5秒。

5. 提供

カップの均一性をとるためにしっかりと攪拌する。

6. 使用豆

＊JHDCでは参加者全員が同じ豆を使用しています。