【WAC2011】エアロプレスチャンピオンのレシピ

ワールドエアロプレスチャンピオンシップ2011で見事優勝したジェフ ヴァレレンさん（ベルギー）のレシピです。このジェフさんは2010年3位、2011年優勝、2013年優勝、2014年3位と、何度も入賞している凄腕のバリスタです。

今回優勝したレシピの特徴は3つ。

• アップライトと粗挽きという珍しい組み合わせ
• 混ぜない
• 全部を抽出しきらない

かなり詳細なレシピなのですが、ちょっと複雑な英語で説明されているので意訳を含んでいます。しっかりと再現したい方は引用元を参照してください。

淹れてみた感想

今回使用した豆はコロンビアの中煎り。自分で手網焙煎をした豆です。写真とは違いますが、ピーベリーだけを集めて焙煎したものです。

レシピが複雑…

レシピがいろいろと注釈入りの解説になっていて、少し複雑です。特にフィルターを濡らす段取りを詳細に解説されていますね。

再現する場合にはあまり気にせず、リンス→豆→40g→30秒→230g→1分→プレスで良さそうです。

プレスの時間は平均的な30秒としました。

50gを残すためには液面が①の下辺くらいで止めるといい塩梅です。

クリアな味わいのお茶ライクコーヒー

出来上がりは200cc前後。

透明感のあるクリアなコーヒーになりました。少しお茶のような印象も受けます。人によっては薄いと感じてしまうかも。ちょっとコクが足りないような感覚は否めません。

今回の豆ではあまり香りは出ませんでした。香りの強い豆で出せばきっと爽やかに香ってくれそうです。

ごくごくと飲めてしまう軽い味わい。朝淹れるのにぴったりなレシピですね。